Nalepka je zbledela do nečitljivosti, na pokrovu je sramotna plast prahu, žig 'najboljše do' pa je pred vašim prvorojenim otrokom.
Kdo še ni imel nekaj teh starodavnih živil, ki visijo na zadnji strani omare ali zakopanih globoko v zamrzovalniku?
Torej, kaj bi morali storiti s pločevinko šest let stare tune? Večina od nas, kar ni presenetljivo, daje prednost previdnosti. Zavrženi Britanci naj bi vsako leto odvrgli več kot sedem milijonov ton hrane.
Medtem ko je nekaj od tega neizogibno (čajne vrečke, kosti itd.), je 4,4 milijona ton „odpadkov, ki se jim je mogoče izogniti“ – hrane, ki bi jo lahko pojedli. To je dovolj, da zagotovite šest obrokov na teden za povprečno družino - in jim prihranite 700 £ na leto.
Večina od nas, kar ni presenetljivo, daje prednost previdnosti. Zavrženi Britanci naj bi vsako leto odvrgli več kot sedem milijonov ton hrane
Eden od razlogov za kolosalno goro živilskih odpadkov je zmedena mešanica oznak, ki nam povedo, ali je nekaj še vedno v redu za jesti – „prodaja do“, „najboljše do“, „prikaži do“ in tako naprej. Torej, kaj vse pomenijo?
'Uporaba do' je zelo jasna in se običajno nahaja na mesu in svežih živilih, ki se hitro pokvarijo. Toda 'najboljše do' je običajno le znak kakovosti, kot sta okus in tekstura. Medtem sta datuma »prodaj do« in »prikaži do« namenjena spodbujanju skladiščnikov k menjavi zalog.
Toda pogosto se konzervirana živila ter posušene testenine in moka odložijo, ko dosežejo te datume, ker potrošniki mislijo, da niso varni, ali ker trgovine očistijo svoje police starih zalog.
Lani so Ministrstvo za okolje, hrano in podeželje, Agencija za standarde hrane in dobrodelna organizacija za svetovanje o odpadkih Wrap uvedli nove smernice, ki pravijo, da je treba datume uporabnosti dati le na živila, ki predstavljajo tveganje za zdravje, če jih hranimo predolgo. Še vedno pa se na stotine tisoč ton hrane odlaga po nepotrebnem.
Decembra so se nekatere podružnice Co-Op poskušale spopasti s težavo s prodajo hrane po datumu 'najboljše do' po nominalni ceni 10 p, pri čemer so šefi trgovin ocenili, da bi to lahko prihranilo več kot 50.000 izdelkov vsako leto iz zabojnika. Toda ali je varčnost res varna? FEMAIL je zbral starana živila, ki so bila najdena na omaricah različnih ljudi (vključno s 17-letnikom, odprtim kozarcem čilija v prahu in steklenico piva, ki se spominja Tonyja Blaira v številki 10) in jih poslal v laboratorij za mikrobiološko testiranje.
Mikrobiolog Richard Page iz Alliance Technical Laboratories je poiskal številne škodljivce, vključno s potencialno smrtonosnimi bakterijami E.coli, salmonelo, listerijo in Clostridium perfringens, pa tudi za kvasovke in plesni, ki vplivajo na kakovost hrane, vendar niso nujno nevarne. jesti.
Nato je živilski tehnolog Brian Smith iz Booth Smith Food Technology analiziral rezultate in prišel do zelo presenetljivega zaključka. . .
ŽIVIL
Fiddes Payne soda bikarbona
Najbolje pred: junij 2009. Glede na to, da je bikarbon v bistvu kemična spojina, morda ni presenetljivo, da se tukaj ne skriva nobena grdosija. 'Rok uporabnosti sode bikarbone bo skoraj nedoločen,' pravi Brian Smith.
Počasi pa bo izgubljal svojo 'moč plina', zaradi česar je uporaben kot sredstvo za vzhajanje pri peki.
Vedno ga lahko uporabite za drugo uporabo – bikarbon je znan po svoji uporabnosti kot gospodinjsko čistilo.
JE DOBRO JESTI?Popolnoma varno, vendar bodo vaši kolački morda nekoliko ploski.
Stari ocvrt fižol El Paso
Obstaja razlog, zakaj je bilo konzerviranje priljubljen način konzerviranja hrane v najboljšem delu dveh stoletij
Najbolje pred:Marec 2009. Obstaja razlog, da je bilo konzerviranje priljubljen način konzerviranja hrane večino dveh stoletij. Konzervirana hrana je podvržena zelo visokemu toplotnemu procesu, da ubije bakterije, in ko je zapečatena, je vsebina učinkovito sterilna.
'Ta fižol bo steriliziran, kar je tako, kot da bi ga dali v lonec pod pritiskom na več kot 100 stopinj,' pravi Brian. Ni presenetljivo, da niso našli nobenih mikrobov, plesni ali kvasovk.
Sterilizacija pomeni segrevanje na zelo visoke temperature, ki uniči vse mikrobe. Leta 1974 so testirali pločevinke s hrano iz razbitine ameriškega parnega čolna, ki je potonil leta 1865. Prišlo je do poslabšanja videza in vsebnosti vitaminov, vendar so znanstveniki ugotovili, da so varni za uživanje.
JE DOBRO JESTI?da.
Koščki ananasa First State v sirupu
Namesto da se sterilizira, se konzervirano sadje običajno pasterizira pri temperaturi najmanj 95°C.
Najbolje pred: december 2006. Konzervirano sadje običajno pasteriziramo pri temperaturi najmanj 95°C, namesto da bi bilo sterilizirano. Kislost sadja v kombinaciji s toploto naredi konzervirani izdelek sterilen. 'Ananas v pločevinki bi moral zdržati dobra leta,' pravi Brian. 'Znano je, da je zelo stabilen.'
JE DOBRO JESTI?da
Waitrose Biryani kuharska omaka
Rok trajanja: februar 2008. Tako kot pri pločevinkah je hrana v kozarcu običajno sterilizirana ali pasterizirana. Po devetih letih je to dišalo v redu in ni imelo sledu nevarnih mikrobov. Sčasoma pa bi začelo postajati neprijetno.
'Pričakovali bi, da se bo počasi pokvaril in razvil nekoliko neprijeten okus,' pravi Brian Smith. 'Omaka, kot je ta, ima verjetno približno 10 odstotkov maščob in olj, ki ji lahko dajo žarek okus - to ne pomeni nujno, da je hrana škodljiva, le da ima grozen okus.'
JE DOBRO JESTI?Verjetno — po dobrem dolgem vohanju.
Preliv Princes Tuna v limeti in črnem popru
Najpozneje do: november 2006. Čeprav bi se morda lahko odrekli tej ideji, ni razloga, da bi se bolj ukvarjali z ribami kot z drugimi izdelki v konzervah. Spet je bil postopek konzerviranja rib popolnoma brez hroščev.
Tuna, naravno mastna riba, pripravljena v olju, je, pravi Brian, zelo stabilna. Toda vsebnost maščobe lahko povzroči, da se razvije smešen vonj ali okus, v tem primeru se je najbolje izogibati.
JE DOBRO JESTI?Varno, vendar ne bo preseglo brbončic vaših zahtevnejših gostov na večerji. Najboljši jarek.
Narezano meso rakovice
Najpozneje do: december 2014. Morda je ribje, a z zelo malo maščobe je popolnoma v redu.
JE DOBRO JESTI?da. Tako sveža kot dan, ko je bila konzervirana.
Sainsburyjev španski riž Paella
Ena težava, ki lahko vpliva na rok uporabnosti riža, je naravna kristalizacija škroba v vsakem zrnu
Najbolje pred:Oktober 2009. Ta zaprti paket ni bil nič slabši devet let v shrambi. Brez bakterij ali plesni.
Ena težava, ki lahko vpliva na rok uporabnosti riža, pravi Brian, je naravna kristalizacija škroba v vsakem zrnu, ki lahko daje zastarel okus.
Riž lahko plenijo tudi drobne žuželke, imenovane riževe moške. Če opazite kakršno koli premikanje, zavrzite riž in dobro očistite svojo omaro.
Rjavi riž, ki mu je potekel rok trajanja, je lažje opaziti. Lahko postane masten in oddaja žarek vonj, ker se njegove esencialne maščobne kisline pokvarijo, ko reagirajo z zrakom.
JE DOBRO JESTI?da.
Foie gras
Najbolje pred: december 2015. Vsebina te pločevinke se morda sliši manj kot privlačna, a je bila mikrobiološko še vedno v popolnem stanju.
Kljub temu stara pločevinka, kot je ta, oddaja malo pridiha zaradi naravnega kvarjenja maščob v notranjosti – še posebej, ker je foie gras zelo mastna.
JE DOBRO JESTI?Varno, a neprijetno, zato je najbolje, da ne. Zaupajte svojim čutom – če nekaj slabo diši ali ima slab okus, tega ne jejte.
Bisto pečen piščančji omak
Posušena hrana, kot je omaka v prahu, je higroskopna, kar pomeni, da absorbira vodo iz ozračja
Najbolje pred: marec 2010. Težava s takšnim posušenim izdelkom, še posebej odprtim kozarcem, kot je ta, je manj verjetno mikrobiološka nevarnost kot nekaj takoj očitnega.
Posušena hrana, kot je omaka v prahu, je higroskopna, kar pomeni, da absorbira vodo iz ozračja.
Rezultat? To dražeče grude, pogosto povezano s kozarci instant kave.
Omaka v prahu, pravi Brian, običajno vsebuje veliko soli, ki je naravni konzervans in bo ščitil pred mikrobiološko ali organsko rastjo. Vendar se morajo potrošniki zavedati, da obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije, če potopite umazane žlice v kateri koli odprt izdelek.
JE DOBRO JESTI?Popolnoma - potrebovali boste le trdno roko, da ga boste odrezali iz kozarca!
Sainsburyjev blagi čili v prahu
Najbolje pred:Julij 2000. Za razliko od omako v prahu čili v prahu ni higroskopičen in se ne strdi. Lahko podpira rast mikrobov, vendar ima čili protimikrobne lastnosti, zaradi katerih je to manj verjetno. Ta je bil tako dober kot dan, ko je bil kupljen. Dejansko ga je lastnik teden dni prej uporabil za pripravo zelenjavnega čilija, brez škodljivih učinkov.
JE DOBRO JESTI?da.
Heather Heather Ale
Okusne opombe na steklenici obljubljajo 'lahke opečene okuse rese, zelišč, začimb in morda šote', 'zeliščni zaključek' in 'prijetno sladek pookus'
Najbolje pred: oktober 2002. Okusne opombe na steklenici obljubljajo 'lahke opečene okuse rese, zelišč, začimb in morda šote', 'zeliščni zaključek' in 'prijetno sladek pookus.'
Vendar, kot ve vsak izkušen pivec piva, kvas še naprej fermentira tudi po tem, ko je pijača ustekleničena. Ta sekundarna fermentacija lahko povzroči slasten okus v primeru prosecca ali šampanjca. Vendar pa je v aleju manj kot zaželeno.
Posledično je naša laboratorijska ekipa vedela, kaj lahko pričakuje, ko je testirala naše pivo. Vonj ob odprtju je bil premočen, medtem ko je tisti, ki je bil dovolj pogumen, da si je privoščil požirek, opazil takojšen 'neprijeten pookus'.
JE DOBRO PITI?Zagotovo ne.
Waitrose Braising Beef
Uporabite:Zamrznjeno aprila 2016, porabite v enem mesecu po zamrzovanju. Zakopano na zadnji strani zamrzovalnika je bilo meso v tem paketu nevidno pod ledeno odejo.
Znanstveniki so jo kuhali v vreli vodi – da bi ponovili predlagano metodo kuhanja za dušenje govedine – da bi ocenili, kakšna je bila po kuhanju. Plast 'zamrzovalne opekline', bleda skorja, ki nastane pri zamrznjeni hrani, ko voda izteče in se spremeni v led, je izginila in goveje meso, pravi mikrobiolog Richard Page, je bilo 'nežno' in 'normalno' po okusu.
»Če bi ga imeli poleg svežega kosa govejega mesa, kuhanega na enak način, in bi bili res kritični, bi verjetno lahko zaznali nekaj razlik,« pravi. 'Toda ali je bilo užitno? Ja, bilo je popolnoma užitno.’
Po mnenju živilskega tehnologa Briana se vse meso pri zamrzovanju pokvari. Dodaja: »Najhujši sovražnik zamrznjene hrane je temperaturno nihanje, če se razmere dvignejo in znižajo od minus 20 do minus 10, se bo organoleptično poslabšalo – kar pomeni v vseh vidikih okusa, okusa in barve.«
JE DOBRO JESTI?Ja, in tudi zelo lepo je bilo.
Kaj torej pravijo strokovnjaki?
Z izjemo staranega aleja se lahko potrošnik vpraša, zakaj se sploh obremenjujemo z najboljšim datumom? Vsa živila, ki smo jih testirali, so bila popolnoma varna za uživanje.
'Vsi najboljši datumi, ki jih gledate, absolutno ne bi bili zaradi bakterijskega tveganja. Razlog zanje bi bil zaradi kakovosti,« pravi Richard Page.
„Mogoče je, da proizvajalec ve, da se po določenem časovnem obdobju pride do določenega poslabšanja okusa ali arome, barve ali vonja.“
Ali pa samo zato, ker želijo prodati več kosov ananasa.
Medtem Brian Smith pravi, da proizvajalci hrane dajejo 'precej odstotek napake' pri določanju rokov najkasneje - v nekaterih primerih celo do 50 odstotkov.
Medtem ko se je treba vedno držati datumov „uporabno do“, je „uporabno do“ bolj pokazatelj kakovosti kot zvonec za alarm za zdravje.
V skladu z zakonodajo Evropske unije je nezakonito, da trgovine prodajajo izdelke, ki so potekel do datuma uporabnosti, vendar lahko prodajajo izdelke po datumu „uporabnosti“.
Andrew Parry, posebni svetovalec za hrano in pijačo pri dobrodelni organizaciji za odpadke WRAP, pravi: „Čeprav predlagamo, da hrano uživamo v roku najboljšega pred datumom, da zagotovimo najvišjo kakovost, je pomembno zapomniti, da je to le kazalnik kakovosti in izdelki s tem etiketo lahko varno zaužijete po tem datumu.
'Vendar pa se morate za pločevinke in kozarce hrane, ki so morda že dolgo v vaši omari, pred uporabo prepričati, da je embalaža nepoškodovana in tesnila nedotaknjena.'
Ali bi torej naši znanstveniki jedli živila po svojih najboljših močeh pred datumom iz svojih omar?
Živilski tehnolog Brian pravi: »Odprl bi ga, povohal in če diši razumno, bi ga okusil. Če je okus v redu, bi ga pojedel.'
Mikrobiolog Richard Page vztraja, da bo vedno upošteval priporočila proizvajalca. »Vendar pa je škoda zapravljati hrano, ki jo je mogoče zaužiti. Če z veseljem tvegaš, ti ne bo škodilo.'
